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Esta receta de crepes fusiona mis recuerdos de infancia de aquellos días en que solíamos disfrutar de la col lombarda asada en diferentes platos, con mi pasión por descubrir nuevas formas de cocinar y saborear alimentos vegetales.
Quería conservar la dulzura característica de la lombarda cocida y combinarla con sabores más frescos. También buscaba reducir mi generación de residuos y promover un consumo más responsable, por lo que he elegido principalmente ingredientes de origen vegetal y que se pueden comprar a granel. Con estas crepes, te invito a explorar sabores sorprendentes y disfrutar de una comida que celebra nuestra conexión con la naturaleza y respeta nuestro planeta.
Ingredientes
Elaboración:
– Precalienta el horno a 200°C.
– En un bol, mezcla la harina de garbanzos, la leche de avena, las hojas de espinaca, la levadura nutricional, un poco de sal y pimienta negra para la masa de las crepes. – Remueve bien y deja reposar la masa durante 10 minutos.
– Prepara la col: retira las hojas exteriores que estén marchitas. Después, córtala por la mitad a lo largo. A continuación, córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
– Mezcla las rodajas de col lombarda y la cebolla roja cortada con 30 ml de aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre balsámico, sal, pimienta negra, el comino y pimiento picante en polvo.
– Extiende la col lombarda y la cebolla roja aliñadas en una bandeja de horno y ásalas durante 25 minutos, o hasta que la col esté tierna y ligeramente caramelizada. Reserva.
– Mientras se asa la col, prepara la salsa de yogur con hierbas. En un bol pequeño, mezcla el yogur natural, el cebollino picado, el perejil picado, el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta y reserva.
– En otro bol, mezcla el pepino cortado en rodajas con un poco de vinagre balsámico blanco y 15 ml de aceite de oliva. Mezcla para cubrir bien las rodajas de pepino. Reserva para marinar.
– Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con aceite de oliva.
– Vierte un cucharón (unos 150 ml) de masa en la sartén caliente y extiéndela para darle una forma redonda. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado. Repite el proceso con el resto de la masa para hacer unas 8 tortitas.
– Para el montaje, coloca las crepes en los platos.
– Cúbrelas con la salsa de yogur, la col asada y la cebolla roja caramelizada.
– Añade unas rodajas de pepino y trozos de aguacate, y espolvorea con perejil y cebollino frescos.
– Añade un chorrito de aceite de oliva, un poco de ralladura de naranja (opcional) y queso feta (opcional).
En un recipiente aparte, batir la crema espesa hasta obtener picos rígidos. Sacar la crema pastelera del frigorífico y aflojarla con un batidor, luego incorporar suavemente la nata montada hasta que esté todo combinado. Conservar en el frigorífico hasta el momento del montaje.
Crema de frambuesa
Colocar las frambuesas congeladas, la ralladura de limón y el azúcar granulado en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio abajo hasta que las frambuesas se ablanden y revienten. Presionar la mezcla de frambuesa a través de un colador de malla fina para quitar las semillas. Desechar las semillas. Cuando se enfríe un poco, agregar agua de rosas y mezclar con mascarpone hasta que esté bien combinado. En un tazón mediano, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos y agregar la mezcla de mascarpone de frambuesa y mezclar suavemente hasta que se combinen. Conservar en el frigorífico hasta el momento del montaje.
Ensamblado
Forrar los moldes para tartas con papel pergamino. Cortar bizcochos para que se ajusten a tu molde, luego haz una forma de V en un extremo de cada uno para formar una lágrima. Colocar las lágrimas en el fondo del molde para pastel con la V apuntando hacia el medio y el lado del azúcar hacia abajo. Forrar los lados del molde con bizcochos con el lado del azúcar hacia afuera. Cepillar los bizcochos con amaretto. Extender un poco de cuajada de frambuesa sobre los bizcochos, luego verter una capa gruesa de crema diplomática, seguida de otra capa de bizcochos. Untar con amaretto y verter cuajada de frambuesa encima. Verter una capa espesa de crema de frambuesa. Terminar con una capa de bizcochos. Volver a pintarlos con amaretto. Repetir con el segundo molde para pastel.
Refrigerar hasta que cuaje, al menos por unas horas. Para servir, colocar un plato sobre la parte superior del molde y, sujetándolo bien, voltear el molde y el plato. Abrir el molde y desechar el papel pergamino. Espolvorear la charlotte con azúcar en polvo fina y decorarla con frambuesas frescas, almendras blanqueadas, rosas frescas o en hilo y crema batida adicional, si lo desea. Si queda algo de cuajada de frambuesa, verter un poco encima también.